殊荣成双归故里

——营口圣士实业有限公司董事长王有刚访谈散记 华南
   “海上生明月,天涯共此时”。在月圆桂香的节日里,人们总是把赏月与月饼联系在一起,以寓意家人团圆、寄语缱绻情思。这里想告诉读者的是一个群英集聚的大家庭——营口圣士实业有限公司的员工正传递着大家庭里的两个喜讯:一是董事长王有刚在今年中国烘焙业国家评委换届考评中荣任烘培业国家级评委;二是圣士蛋酥月饼(伍仁)被中国食品工业协会面包糕饼专业委员会评为2016年中华名饼品牌。
    采访董事长王有刚的话题是从 “殊荣成双归故里”开始的。在荣誉面前王有刚思虑更多的是肩上的责任。他说,今年中国烘焙业国家评委换届,是为了适应现阶段国家烘培行业发展的需要,围绕提高烘培行业科技人员的专业水平、完善烘培类食品感官品评专家技术队伍、配合政府有关部门做好认定、标准完善市场监督等内容开展换届的。中国烘焙业国家评委是专业技术很强的权威部门,是专家、教授工作的地方,吸纳企业家 “入围”还是第一次。因此,现在我想的最多的是下一步怎么做……
    中国烘焙业国家评委换届的考评条件第三条要求是: 要“对烘培行业产品,新技术研发有重大贡献。”围绕这一话题记者进行采访,王有刚回答摘要如下:
     如果说有贡献,还得从营口圣士食代服务有限公司年代工生产烘焙食品4万吨示范服务综合体项目说起,这个正在向前推进的项目,得到中华人民共和国国家发展和改革委员会认可的权威机构的肯定,并给予高度评价。这个项目采用世界最先进的日本和德国进口的全自动生产线,技术水平达到国内领先水平。 20多年来,我们积累的行业专业能力、产品研发技术和工艺水平, 在烘焙食品生产的各个环节均处于同行业中的领先地位。被中国食品工业协会授予“中国烘焙地方最具影响力十大品牌”、“中国烘焙十强企业”、“中国金牌糕点”等荣誉。我们
  抓住 “中国的烘焙食品业正面临一个发展的契机:从家庭作坊式的制作向专业化、工业化、规模化和社会化生产转变,用一句时尚的话说,就是向中国制造2025转变。 “服务综合体模式”是我们在经营模式上的一个极富颠覆性的创造,是圣士食代的核心价值和运营的动力源与灵魂。它既是制造产品的中央工厂,又是OEM招商源,更是产品和营销模式的市场孵化场和示范基地。它是观光式烘焙工厂的升华版。无论从资源优势整合、 市场规模化趋势、竞争格局变化,还是从国外同业的经验来判定和预测,以圣士食代建设为主要标志的圣士发展战略实施,是适应全球经济竞争,符合烘焙食品产业发展规律的,是圣士参与、赢得烘焙食品行业新一轮竞争先决优势的战略性选择。因此才走出“敢于挑战传统、注重跨界合作”的关键三步:一是,锁定与星级酒店的OEM合作。圣士近年来已与以美国迪士尼品牌等众多大型国内外知名企业尝试了OEM合作,并有与圣士扩大合作的意向。圣士的服务水平和产品质量得到了潜在采购商的广泛认可。作为本项目产品的目标客户,全国有30万家烘焙店,仅五星级酒店全国就有11180家,这些客户资源,为我们提供了强力的市场渠道支撑。二是借助传统习俗文化,应用现代烘焙技术,配合先进营销理念,将“烘焙伴手礼”向“健康、时尚、高附加值”方向创新、发展,引导顾客将消费注意力向“品牌”、“时尚”这个方向凝聚,伴手礼市场有巨大的发展空间。这个项目正是基于对市场的考虑,融入了婚庆及伴手礼元素,建设了营口地区乃至东北地区设备最齐全、配置最高端的婚庆示范场所,以其引领婚庆伴手礼——喜饼在辽宁乃至全国各地区形成风潮。三是在月饼行业进入利润被“摊薄”的时代,圣士月饼经过多年淬炼,取得高标准的迪士尼月饼代工,即已证明了圣士月饼具有很高的市场知名度和认可度。做“标准”的实力在握。
    以上是王有刚接受采访的摘要,但也足见圣士的企业实力。这也是王有刚成为烘培业国家级评委的根本原因。
    记者采访中的感悟是,今年中国烘焙业国家评委换届考评中注重吸纳企业家是一次改革,首先是思维上的重大突破——由以往战略型团队向战略、战术型转变。。王有刚是在企业 “摸爬滚打”20年的实战家,具备前沿实战的指挥能力(前文已述),在思辨能力上,他极富颠覆性的创造力 ,构建了新的商业模式,在装备上,采用世界最先进的日本和德国进口的全自动生产线,技术水平达到国内领先水平,正可谓“工欲善其事,必先利其器”。
    有了战略+战术型团队,必将出现新一届专家团队引领新潮流的烘培时代。同时,圣士也将成为战略家思路成果的“孵化”基地,这势必加快“圣士是全国烘培行业风向标”的进程。中国烘焙业国家评委换届考评改革,也给实战家王有刚提供了一个新的、更广阔的施展空间。前不久,王有刚参加全国工商联公会会议时,同全国工商联公会领导、辽宁、吉林、黑龙江及国内同行业的企业家畅谈行业使命、切磋发展路径。畅谈中,大家建诤言、谋良策、出实招。
    圣士蛋酥月饼(伍仁)被中国食品工业协会面包糕饼专业委员会评为2016年中华名饼品牌。这不仅是质量、技术上的评定,更是王有刚这个实战型专家的一个实战成果。
     蛋酥月饼研发定位:传承+创新。外观和陷料系传承;工艺(制皮)和口感系创新。记者先后采访了王有刚和生产技术部部长王勇。       
    圣士在普遍研究广式、苏式、京式、晋式、滇式月饼的基础上,确定在继承发展京式伍仁月饼上做文章。伍仁选定:花生仁、芝麻仁、葵花子、核桃仁、南瓜子。从传统工艺上看,全国都是一样的。但在具体配方比例上是各不一样的,其实,南方风味伍仁月饼在东北的销势并不看好,这就是配方比例的问题。像简谱中的音符数字1至7一样,作曲家都在用,但曲子的风格各不同。伍仁月饼配料有面粉、糖、油、蛋等等,圣士公司在糖、蛋的使用上谱写出华彩乐章(请理解,实因商业机密,记者只能用形象比喻的方式来表述)。圣士的蛋酥月饼,做足、做美了 “酥” 字的文章。永红店长蔡莉莉如是说 :圣士蛋酥月饼(伍仁)馅料好吃,香而不腻,是贴近老百姓的传统口味食品,虽说比通常月饼贵点,却总是热销食品,每年生产多少卖多少,年年供不应求。我们为公司创全国名牌产品而自豪。
     “露从今夜白,月是故乡明。”杜甫的《月夜忆舍弟》多少有些凄凉,但我们更看重的是 “月是故乡明”,因为圣士这个大家庭,看着他们的家人王有刚殊荣成双归故里,自然有“月是故乡明”的情怀。作为记者,也是一位普通的消费者,当然也同感“月是故乡明”。真心祝愿这个大家庭月圆花好,事业发达,剥用李白的诗句:长风破浪“值其”时!












自动生产线-内包装车间





自动生产线-螺旋冷却塔
 
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圣士•中国

省农委领导到营口圣士考察
辽宁省农委和营口市及老边区农委产业开发办等相关部门领导,到营口圣士实业有限公司做企业认定现场考察。
港、台、新业界精英到“圣士”考察
香港唐宫集团、台湾、新加坡等业界精英一行来辽宁参观、交流、指导期间,到营口圣士实业有限公司考察及交流。
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要闻

图说圣士

圣士,奋飞的轨迹

——营口圣士实业公司求发展的调查与思考 华 南
  一个企业从一次成功走向持续成功,就必须以实现一次理念创新和多次理念创新为先导。能否迈出可喜的第一步,关键在于你能否颠覆惯性思维,敢于审视昨天,才能重塑今天,实现不断创新、跨越发展、续写传奇。
  ——谨献给在竞争中求索之心不泯的圣士人

  营口圣士实业有限公司是在国内极具影响力的企业,企业荣誉与产品殊荣,名闻遐迩。企业发展方式,被专家称为: “圣士现象”,并在发展战略上给予充分肯定。但一度在社会上也曾出现过异议,焦点是对“圣士”能否向前发展持怀疑态度,记者带着诸多问题,进行调查研究,也想给社会留下有益的思考。
  营口圣士实业有限公司董事长王有刚是一个豁达、直率的人,他开门见山地说:社会上传圣士“资金链断了”,有些夸张,但我承认 “圣士”一度时期在融资上有进入低谷的现象,我不承认“融资进入低谷的现象”是因为“圣士”不顾正业所致。恰恰相反,正是因为实现一个企业的宏愿,才将大量资金投在项目上,我不想赘述上项目时的企业外部环境,我只想说:没有条件,创造条件也要上。已投入几个亿的项目,能搁浅吗?不能,靠金融部门、私企融资等方式续写圣士品牌传奇。经过多次商谈、调研,现在资金缺口筹措在握。
  上亿的巨资,为何这么快就出现“资金缺口筹措在握”的局面?如果持资人不通过 可行性研究和缜密的思考,能有支持“圣士”发展之举吗?
  辽宁省轻工设计院有限公司,这个资格等级为甲级、被中华人民共和国国家发展和改革委员会认可的权威机构,对营口圣士食代服务有限公司年代工生产烘焙食品4万吨示范服务综合体项目给予充分认可。
  为了回答社会上的诸多问题,记者围绕该项目是做什么的?市场前景、企业优势、专家观点;项目的创新商业模式是什么?进行深入采访。
  该项目是做什么的?首先要从圣士背景与近况说起,圣士食代食品工业园位于营口市中小企业创业园辖区内, 整体规划用地18万平方米,预计分三阶段建设,第一阶段工程总投资2.62亿元。圣士食代是中国在建的最大开放式观光烘焙工厂,是营口市食品工业园区旗舰项目。是省、市、区政府高度关注和重点督办的工业项目。圣士食代食品工业园旨在打造辽宁沿海经济带,连接沈阳、大连经济圈中的食品工业产业聚集区,配套完善食品生产产业链体系,形成集食品生产、工业观光、应用展示、商贸展览、研发检测、智能物流、酒店烘焙示范等各项功能于一身的产业综合体。第一阶段率先建成包含示范式商务服务体及新一代高度自动化开放式观光烘焙中央工厂;第二阶段用地6万平方米,规划建设成为主要是食代第二生产车间和食品安全检测中心;第三阶段用地6万平方米,规划建设成为包括包装、物流、仓储等食品生产配套中心。 圣士食代第一阶段由观光中央工厂、示范服务体两部分组成。一是 观光烘焙工厂。圣士新一代观光烘焙工厂采用日本及德国进口的世界最先进高度自动化生产线,按照GMP标准建设国内烘焙行业一流的自动化全封闭式生产车间。工厂投产后将主要为国内中高档次的品牌烘焙连锁、星级酒店等特供各类长线特色烘焙食品。公司筛选欧美、日本等市场售卖成熟产品,按照无食品添加剂、口感突出 、定位独特、可辨识度高的标准,精心挑选了包括冷冻类丹麦食品系列、日本特色烘焙小点系列、起酥类、蛋糕类共计30余款产品。除此以外,圣士将延续与包括 “迪士尼”等50余家知名商家的合作,将业已成熟的OEM供应市场全面推向新的高度和规模。二是示范服务体。圣士示范服务体作为圣士工业园的重要配套部分,是高端酒店ODM/OEM及喜饼伴手礼产品的重要示范展示平台。圣士实业观光工厂的巨大成功为“圣士”品牌在业内的推广产生了极其积极的效果。规划建设的圣士食代不但能为源源不断涌来参观的烘焙、酒店行业人士提供考察、洽谈、观摩产品应用的平台,同时为业内学习、引用,举办商贸、酒店业博览、展销等大型商务活动,以提升“圣士”品牌形象和影响力。建成后的示范服务体将配建大型中央厨房及酒店烘焙元素的经营示范展示,引导、培训和推广更为完善的酒店烘焙产品服务模式、技术手段及产品消费方式。还将培养和引领喜饼等婚宴伴手礼系列产品,成为婚庆礼品市场的孵化基地和示范基地。
  市场前景、企业优势。在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本,光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日元,而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家。市场之大,由此可见。而日本约有1亿2000多万人口,不到中国人口的1/10,若将日本经验移到中国,若中国烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段,市场无疑会获利多多!其实,这样的发展仅仅是时间问题,因为中国商店业发展向来和日本就保持着接踵跟进的脚步,烘焙业也是如此,所以未来中国烘焙业的荣景可期。
  如果用审视的目光看中国市场,就能洞悉潜力。自1998至2014年间,糕点和面包制造行业的收入复合增长率高达16.7%,市场规模稳步增长,目前行业正处于高速发展的成长期,未来仍有望保持15%以上的较快增长速度。由于烘焙店经营主体规模小且多为个体经营,大量销售缺乏客观准确统计,有资料预测,烘焙行业2017年规模可能达3800亿元。
  据资料统计,2012年我国面包消费量为240万吨;而德国为692万吨,人均84kg,在欧洲国家中居最高,最低的为意大利,年人均消费量50kg;日本为127万吨,人均消费量10kg;台湾为20万吨,人均消费量9kg;而我国内地估算最多为年人均消费量4.8kg。由此可见,中国面包消费还属于发展中国家,随着我国人均可支配收入的不断上涨,人们的食品消费仍在不断增长,消费习惯也将会与台湾、日本逐渐趋同。从饮食习惯相近的日本和台湾的烘焙行业发展历程来看,预测我国内地面包的产量仍有巨大增长空间。
  记者还就社会及投资者关注的企业竞争优势问题进行调研。专家在可行性研究报告中指出, 在20余年的发展过程中,圣士已成为辽宁地区的烘焙领导品牌。公司被中国食品工业协会授予“中国烘焙地方最具影响力十大品牌”“中国烘焙十强企业”“中国金牌糕点”等荣誉。 公司还被授予“中华优秀烘焙企业”、“全国优秀饼店”、“中国食品行业创新品类领袖企业”、“中国知名月饼”、“中国名点”、“ 全国伴手礼最具影响力30强”、“辽宁名饼”、“辽宁名牌”、“辽宁省著名商标”等荣誉。
  圣士沉淀于烘焙行业20余年,期间积累的行业专业能力、产品研发技术和工艺水平, 在烘焙食品生产的各个环节均处于同行业中的领先地位。此外,该项目采用世界最先进的日本和德国进口的全自动生产线,技术水平达到国内领先水平。
  专家组给出的结论是肯定的:工艺技术同设备联系在一起,体现项目的生产力水平,是项目经济合理的重要条件。不同生产工艺技术的产品质量、原材料消耗、能源消耗和生产成本等各不相同。所以,该项目在多方案比较的基础上选取符合国情和厂情的、同时又先进可靠、经济合理的工艺技术。该公司已完全掌握了烘焙食品从选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键,生产工艺在国内同行业中处于领先水平,公司高标准建设的研发中心,在不断地研究探索烘焙制品新品种、新花样、新技术,为该项目实施和发展提供有力的技术和产品保证。经过对该项目的原料资源、产品市场、生产技术水平、技术成熟度的研究分析,以及对项目建成后的经济效益分析估算,该项目原料供应稳定可靠,产品方案和生产规模设计合理,生产技术成熟先进,产品市场广阔,企业建成后具有良好的经济效益和社会效益。与项目有关的节能、节水和环保措施落实,各项排放指标达到国家规定的标准。项目兴建的同时,高度重视各个环节的“节能减排”,是落实科学发展观的具体行动,是促进地方经济可持续发展的重要保证。
  专家组认为该项目符合国家和辽宁省有关开发和振兴战略中的产业结构调整政策和发展方向,可充分发挥当地的地域优势,利用高新技术,发展规模经济,适合建设地的实际情况。项目建成后,对相关产业如仓储、运输及农产品等行业的发展将起到带动作用,对推动地方经济发展将起到积极作用。
  项目的创新商业模式。可行性研究专家组对“圣士”的战略发展目标给予首肯。其中有两段话吸引记者的注意力:其一,“中国的烘焙食品业正面临一个发展的契机:一个从传统烘焙产品向现代食品概念、从家庭作坊式的制作向专业化、工业化、规模化和社会化生产转变(记者:用一句时尚的话说,就是向中国制造2025转变。)。烘焙食品工业,在未来的5-10年,将会得到飞跃的发展”。其二, “服务综合体模式是圣士在经营模式上的一个极富颠覆性的创造,是圣士食代的核心价值和运营的动力源与灵魂。它既是制造产品的中央工厂,又是OEM招商源,更是产品和营销模式的市场孵化场和示范基地。它是观光式烘焙工厂的升华版。无论从资源优势整合、 市场规模化趋势、竞争格局变化,还是从国外同业的经验来判定和预测,以圣士食代建设为主要标志的圣士发展战略实施,是适应全球经济竞争,符合烘焙食品产业发展规律的,是圣士参与、赢得烘焙食品行业新一轮竞争先决优势的战略性选择。同时必将为我国烘焙食品行业格局的改变和烘焙行业的发展进步带来积极的影响”
  第二段论述道出了圣士走向成功的关键,正是因为有了这个超乎寻常的颠覆思维,才能抓住“中国的烘焙食品业正面临一个发展的契机;才能改变事倍功半的低水平重复现状,才能“敢于挑战传统、注重跨界合作”。于是,跨界合作的春色姹紫嫣红:
  ——反映机敏的“圣士”公司将发展目标之一锁定与星级酒店的OEM合作。圣士近年来已与以美国迪士尼品牌等众多大型国内外知名企业尝试了OEM合作,并有与圣士扩大合作的意向。圣士的服务水平和产品质量得到了潜在采购商的广泛认可。作为本项目产品的目标客户,全国有30万家烘焙店,仅五星级酒店全国就有11180家,该项目的产能仅可满足其需求总量的1%不到。项目投产后,圣士将有能力以更高的生产水平和生产质量满足更多的产品ODM/OEM需求。由此可见,该项目已拥有丰富的客户资源,对项目发展提供了强力的市场渠道支撑。
  ——与星级酒店的OEM合作,为酒店决解三大难题:一是解决了因行业监管门槛设定,限定生产烘焙品类的问题;二是解决了因销量与投量矛盾所造成的加工浪费和高成本问题;三是对已完成配料等工艺的冷冻面团只作烤熟加工,不但节省了雇佣高级面点师费用,还节省了设备、场地及原辅材料采购等费用
  ——“圣士” 借助传统习俗文化,应用现代烘焙技术,配合先进营销理念,将“烘焙伴手礼”向“健康、时尚、高附加值”方向创新、发展,引导顾客将消费注意力向“品牌”“时尚”这个方向凝聚,伴手礼市场有巨大的发展空间。该项目正是基于对该市场的考虑,融入了婚庆及伴手礼元素,建设了营口地区乃至东北地区设备最齐全、配置最高端的婚庆示范场所,以期引领婚庆伴手礼——喜饼在辽宁乃至全国各地区形成风潮。
  ——月饼行业已经进入了薄利时代,在利润被“摊薄”的情况下,月饼市场进入充分竞争阶段。月饼行业面临行业洗牌和格局调整。价格的竞争将会把小型生产淘汰出局,月饼的产业集中度将得到逐步提高。圣士月饼经过多年淬炼,取得高标准的迪士尼月饼代工即已证明了圣士月饼具有很高的市场知名度和认可度。做“标准”的实力在握。
   记者经过对 “圣士”公司市场潜力、产品与技术、颠覆思维的创新、企业优势等进行广泛细致的调研之后,开始有信心。又对资本金筹措、利润估算、偿债能力等进行深入采访。其结论令人满意:企业货币资金可够满足项目建设需要。已与银行签订贷款意向。可供分配的年均净利润6672.16万元。投资利润率33.96%。最高资产负债率26.45%,流动比率>200%;速动比率>150%,说明债权有保障。项目NPV>0,项目内部收益率高于行业基准收益率,全部投资5.41年内收回,借款偿还期短,能满足借款机构的要求,表明项目盈利水平理想。
  采访即将结束时,记者感悟颇多:一流企业做标准、二流企业做品牌、三流企业做产品。 “圣士” 公司早就进入“一流企业做标准”席位,但没有 “马放南山,刀枪入库”。而是以“一个企业从一次成功走向下一次或多次成功,就必须提前实现一次理念创新向多次理念创新的过渡”为座右铭,用颠覆惯性思维的目光审视昨天、重塑今天,实现不断创新、跨越发展、续写传奇。这就是圣士奋飞的轨迹。这不仅自己拥有了广阔的发展空间,还能带动全国相关企业共同发展。在感佩王有刚勇气与毅力的同时,还想大声呼吁全社会关注和支持这样的企业,要为企业家彻底改变“露重飞难进,风多响易沉”的经济环境与舆论环境。本文开篇时提及的“圣士现象”,是指可行性研究的专家、学者把“圣士现象”视为中国烘焙行业的风向标,将为中国烘焙事业的大发展做出卓越贡献。特别是董事长王有刚在发展烘焙事业中敢于颠覆惯性思维——告别家庭作坊式的制作向中国制造转变的发展理念,为同行业及相关企业提供了有益的思路成果。
  坚信圣士将用其更巨大的发展成果和更广义上的大作为来盛大呈现他的第三次发展跨越!来续写新的、更精彩的圣士传奇!坚信在竞争中勇于颠覆惯性思维、不断创新的“圣士”公司一定能让“圣士”的种子,落地生根、开花结果,收获一个沉甸甸的秋!


图为营口圣士食代新建工程总体俯瞰图


 
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